原文名稱：天然ㄟ尚好 加工肉少碰！
來源網址：http://www.mr-sport.com.tw/food/dont-eat-process-meat.html
你是肉食主義者嗎？
就是三餐不管吃什麼都一定要吃到肉，沒有肉就「食不果腹」，沒有肉就「食之無味」，沒有肉就「食不下嚥」的人。
別急著擔心往下會看到壞消息，其實這在均衡的前提下沒什麼不好。
只要你等比例的增加攝取其他種類的食物（五穀類、蔬菜類、水果類、油脂類、奶類）；也就是比例上達成平衡，那即便你是肉食主義者，也不會對健康產生太大的危害。
唯一需要注意的是，你吃的肉類是不是大部分都是紅肉或加工過的？像是熱狗、火腿、香腸、罐頭肉、組合肉以及其他使用冷凍紅肉製成的產品。
小心多吃多問題！
因為一篇由瑞士蘇黎世大學社會與預防醫學的Sabine Rohrmann教授所領導、從1990年代一直進行到2009年的統計研究發現，吃越多紅肉與加工肉類者，越容易罹患心臟疾病或癌症。
該研究記錄了44萬8568名、35歲至69歲、男女混和受試者的飲食狀況、健康狀況、抽菸習慣、運動習慣以及身體組成比例。
一直到2009年，總計有2萬6344名受試者死亡，研究人員將他們之間的各項因素做交叉比較。
結果發現，高比例食用紅肉者（司博特註：應是指不均衡），比低比例食用者高出14%的患病風險；高比例食用加工肉類者，比低比例食用者高出44%的患病風險。
顯見食用過多紅肉與其相關的加工食品，對人體健康危害甚鉅。
其實早在2005年美國夏威夷大學就曾進行為期7年的統計研究，以接近20萬人的資料做分析比對，結果顯示食用加工肉類者會增加67%罹患胰臟癌的機率。
同年，另一篇發表在美國醫學協會期刊（JAMA）的統計研究也指出，長期大量食用紅肉或加工肉品，會大幅增加罹患腸癌的機率。2
而造成這個現象的罪魁禍首，被認為是添加在紅肉與加工肉品中的「亞硝酸鈉」。
雖然日常生活中的飲食就會攝入亞硝酸鈉，不過總量不高，對人體造成的影響微乎其微。
但食品業者為了讓肉品賣相較佳，會以亞硝酸鈉當作防腐與染色劑，添加於肉品中；同時醃製肉品多會添加亞硝酸鈉，用以抑制肉毒桿菌的生長。
結果當你吃下這類產品後，亞硝酸鈉會在胃中形成致癌的亞硝胺。
或許是因為不少人認為，以「微量」亞硝酸鈉來抑制致命的肉毒桿菌，好處遠大過形成亞硝胺的風險，所以目前並未嚴格限制亞硝酸鈉的使用，但統計結果再再顯示，這類產品還是適量就好。
因此Sabine的研究就建議，每人每天的加工肉類須控制在20克以下；而美國癌症研究協會（AICR）甚至提出更嚴格的建議：「每人每週紅肉攝取量建議在18盎司（約510克）以下，並且完全避免加工肉類。」
不過這似乎太困難了點。
所以基本上就是在選擇肉品前，詳細閱讀產品標籤是否含亞硝酸鈉等添加物，以及是否為組合加工肉品。並盡可能避免食用這類東西。
當然，最佳選擇還是天然的肉品！
參考資料：
1. 蕭寧馨（譯）（2011）。透視營養學, 8/e。台北：藝軒。（Carol Byrd-Bredbenner, Gaile Moe, Donna Beshgetoor, Jacqueline Berning, 2008）
2. Chao A and others. Meat consumption and colorectal cancer. JAMA. 2005;293:172
3. Rohrmann S and others. Meat consumption and mortality – results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Medicine. 2013
4. Processed Meats Too Dangerous for Human Consumption – The Institute for Natural Healing
5. Processed meat consumption results in 67% increase in pancreatic cancer risk, says new research – Natural News
6. America Institute for Cancer Research
7. POPSugar.com
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